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Benoît (03/02/2020, 23h47)
Bonjour,

Habitué aux poêles en acier depuis des baux, je me retrouve avec une sur
laquelle quelqu'un s'est évertué à retirer le « noir ». Comme neuve :)
Une idée pour revenir à l'état « d'origine » ?

Actuellement, puisqu'il fait doux, c'est :
- 2mm d'huile d'olive (rien d'autre sous la main sauf le beurre) ;
- Chauffage à 8/10 jusqu'à ce que ça fume ;
- Arrêter la « cuisson » et laisser refroidir sur la plaque (on peut
reprendre la poignée ;)
- Un coup d'eau chaude avec une goutte de lessive ;
- Recommencer ;
....

Y-a-t'il mieux ?, Plus simple et efficace ?

N.B. Mes enfants (plus du tout jeunes) en ont déjà lavé, froté, gratté
une, sont partis et l'ont jetée en revenant après une semaine parce
qu'elle était rouillée :/
Ce qui ne les empêche pas de cuire dans des « anti-adhésives » avec des
bouts de « plastique » décollés. :(
Pas facile l'éducation ;)
alsace (14/02/2020, 17h25)
Bonjour,

Le 03/02/2020 à 22:47, Benoît a écrit :
[..]
> Y-a-t'il mieux ?, Plus simple et efficace ?
>> N.B. Mes enfants (plus du tout jeunes) en ont déjà lavé, froté, gratté

> une, sont partis et l'ont jetée en revenant après une semaine parce
> qu'elle était rouillée :/
> Ce qui ne les empêche pas de cuire dans des « anti-adhésives » avec des
> bouts de « plastique » décollés. :(
> Pas facile l'éducation ;)


utilisant aussi des poêles acier (De Buyer),

Première cuisson: faites revenir des épluchures de pommes de terre.
Celles-ci contiennent de l'amidon, ce qui est excellent pour créer une
première pellicule qui va se coller naturellement sur toute la surface
intérieure. Mettre un peu d'eau au fond de la poêle avec ces épluchures
et faites bouillir pendant 5 minutes. Lorsque vous avez réduit de
moitié, jetez le tout et laisser refroidir votre poêle.

b / Deuxième cuisson: Refaites chauffer la poêle avec un fond de matière
grasse. Une huile végétale de tournesol ou d'olive fera l'affaire. Toute
la surface de la poêle doit être recouverte d'huile de façon uniforme en
levant et penchant la poêle en cercles concentriques. Laissez chauffer à
feu fort. Lorsqu'elle fume, attendez 20 à 30 secondes et jetez le
contenu dans un endroit approprié. Laissez refroidir. Essuyer avec un
papier absorbant, Elle est prête. Plus vous l'utiliserez, plus elle sera
antiadhésive et améliorera sa glissance naturelle.
Benoît (14/02/2020, 21h09)
alsace <mathias95> wrote:

> Bonjour,
>> Le 03/02/2020 à 22:47, Benoît a écrit :

> utilisant aussi des poêles acier (De Buyer),


Idem

> Première cuisson: faites revenir des épluchures de pommes de terre.
> Celles-ci contiennent de l'amidon, ce qui est excellent pour créer une
> première pellicule qui va se coller naturellement sur toute la surface
> intérieure. Mettre un peu d'eau au fond de la poêle avec ces épluchures
> et faites bouillir pendant 5 minutes. Lorsque vous avez réduit de
> moitié, jetez le tout et laisser refroidir votre poêle.


Merci, je ne connaissais pas le principe d'utiliser l'amidon.

> b / Deuxième cuisson: Refaites chauffer la poêle avec un fond de matière
> grasse. Une huile végétale de tournesol ou d'olive fera l'affaire. Toute
> la surface de la poêle doit être recouverte d'huile de façon uniforme en
> levant et penchant la poêle en cercles concentriques. Laissez chauffer à
> feu fort. Lorsqu'elle fume, attendez 20 à 30 secondes et jetez le
> contenu dans un endroit approprié. Laissez refroidir. Essuyer avec un
> papier absorbant, Elle est prête. Plus vous l'utiliserez, plus elle sera
> antiadhésive et améliorera sa glissance naturelle.


Jusqu'à présent je faisais ça trois ou quatre fois. Puis uniquement des
démarrages à chaud (viande rouge saisie...) jusqu'à ce qu'elle soit bien
noire.
alsace (15/02/2020, 14h42)
Bonjour,

Le 14/02/2020 à 20:09, Benoît a écrit :
> alsace <mathias95> wrote:
>> Idem
>> Merci, je ne connaissais pas le principe d'utiliser l'amidon.
>> Jusqu'à présent je faisais ça trois ou quatre fois. Puis uniquement des

> démarrages à chaud (viande rouge saisie...) jusqu'à ce qu'elle soit bien
> noire.

je pratique aussi pour certains aliments,
je fais bien chauffer du gros sel dans la poêle
que j'élimine ensuite avant de mettre à griller.
Benoît (15/02/2020, 15h53)
alsace <mathias95> wrote:

> Bonjour,
> Le 14/02/2020 à 20:09, Benoît a écrit :
> > alsace <mathias95> wrote:


> je pratique aussi pour certains aliments,
> je fais bien chauffer du gros sel dans la poêle
> que j'élimine ensuite avant de mettre à griller.


Qu'apporte la cuisson de gros sel ?
alsace (16/02/2020, 12h07)
re,

""Benoît"" a écrit dans le message de groupe de discussion :
1oltl9v.1gqva8o1hkvltpN%benoit...

alsace <mathias95> wrote:

> Bonjour,
> Le 14/02/2020 à 20:09, Benoît a écrit :
> > alsace <mathias95> wrote:


> je pratique aussi pour certains aliments,
> je fais bien chauffer du gros sel dans la poêle
> que j'élimine ensuite avant de mettre à griller.


>Qu'apporte la cuisson de gros sel ?


mettre du gros sel et bien faire chauffer la poêle
fait apparemment une couche de protection antiadhésive.
Berton (16/02/2020, 21h09)
Benoît vient de nous annoncer :

> Qu'apporte la cuisson de gros sel ?


Ça saute partout et tu t'en prends plein la gueule.
Benoît (16/02/2020, 21h28)
Berton <clberton> wrote:

> Benoît vient de nous annoncer :
> > Qu'apporte la cuisson de gros sel ?

> Ça saute partout et tu t'en prends plein la gueule.


Y'a pourtant un truc qui s'appelle un couvercle, non ?
Gros Minet (16/02/2020, 22h22)
On Sun, 16 Feb 2020 20:09:06 +0100, Berton <clberton>
wrote:

>Benoît vient de nous annoncer :
>> Qu'apporte la cuisson de gros sel ?

>Ça saute partout et tu t'en prends plein la gueule.


On voit tout de suite le spécialiste... tu as du en faire souvent...
Berton (18/02/2020, 10h49)
Gros Minet avait soumis l'idée :
> On Sun, 16 Feb 2020 20:09:06 +0100, Berton <clberton>
> wrote:
>> Benoît vient de nous annoncer :
>>> Qu'apporte la cuisson de gros sel ?

>> Ça saute partout et tu t'en prends plein la gueule.

> On voit tout de suite le spécialiste... tu as du en faire souvent...


Ben tu vois, non, je ne vois pas l'intérêt de "faire cuire" du gros sel
à la poêle. Tu me donneras ta recette qui doit ressembler beaucoup à
celle de la cuisson de l'eau.
Par contre, quand le barbecue s'emballe, une poignée de gros sel
rabaisse les flammes. Et ça saute.
Berton (18/02/2020, 10h50)
Benoît avait prétendu :
> Berton <clberton> wrote:
>> Benoît vient de nous annoncer :
>>> Qu'apporte la cuisson de gros sel ?

>> Ça saute partout et tu t'en prends plein la gueule.

> Y'a pourtant un truc qui s'appelle un couvercle, non ?


Tu fais bien de préciser car il y a pas mal d'abrutis :)
Gros Minet (18/02/2020, 21h09)
On Tue, 18 Feb 2020 09:49:45 +0100, Berton <clberton>
wrote:

>> On voit tout de suite le spécialiste... tu as du en faire souvent...


>Ben tu vois, non, je ne vois pas l'intérêt de "faire cuire" du gros sel
>à la poêle. Tu me donneras ta recette qui doit ressembler beaucoup à
>celle de la cuisson de l'eau.
>Par contre, quand le barbecue s'emballe, une poignée de gros sel
>rabaisse les flammes. Et ça saute.


L'intérêt est que la poêle ne "colle" plus.
Un peu d'huile à chauffer très fort, une bonne poignée de gros sel, on
laisse brûler 2 ou 3 minutes et on essuie le tout avec un chiffon en
frottant bien avec le sel.
Résultat, on peut ensuite faire une omelette sans que la poêle ne
colle au cul
Et le sel ne saute pas dans la gueule !
Juste une petite précision, ne pas utiliser avec la Téfal...
alsace (21/02/2020, 12h35)
Bonjour,

"Gros Minet" a écrit dans le message de groupe de discussion :
mddo4fd3k9sud4fgsncg6h0rtpifrkh54a...

On Tue, 18 Feb 2020 09:49:45 +0100, Berton <clberton>
wrote:

>> On voit tout de suite le spécialiste... tu as du en faire souvent...


>Ben tu vois, non, je ne vois pas l'intérêt de "faire cuire" du gros sel
>à la poêle. Tu me donneras ta recette qui doit ressembler beaucoup à
>celle de la cuisson de l'eau.
>Par contre, quand le barbecue s'emballe, une poignée de gros sel
>rabaisse les flammes. Et ça saute.


>L'intérêt est que la poêle ne "colle" plus.
>Un peu d'huile à chauffer très fort, une bonne poignée de gros sel, on
>laisse brûler 2 ou 3 minutes et on essuie le tout avec un chiffon en
>frottant bien avec le sel.
>Résultat, on peut ensuite faire une omelette sans que la poêle ne
>colle au cul
>Et le sel ne saute pas dans la gueule !
>Juste une petite précision, ne pas utiliser avec la Téfal...


et oui fort bien expliqué, et lorsque je fais chauffer du sel dans la poêle
ça n'a jamais sauté partout !
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